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【ヒルナンデス】冷凍王子の食材冷凍術(5月12日)保存法・調理法・冷凍アイデア料理まとめ

ヒルナンデス冷凍王子

2020年5月12日(火)放送の『ヒルナンデス!』【冷凍王子の食材冷凍術】が特集されました。

誰でも使える便利な保存法や調理法、そして冷凍アイデア料理も!

今回は『ヒルナンデス!』で冷凍王子が紹介していた【食材の便利な保存法・調理法・冷凍アイデア料理】をまとめました。

ドラママ
ドラママ
ヒルナンデスを見逃した人に届け~!

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【ヒルナンデス】冷凍王子の食材冷凍術!お肉の便利な保存法&調理法

2020年5月12日(火)放送の『ヒルナンデス!』で特集された、【冷凍王子の食材冷凍術(保存法&調理法)】を一つずつ紹介していきます。

ドラママ
ドラママ
まずはお肉から!

冷凍王子:豚肉の冷凍保存術

  • 事前にメニューを決めて、下味を付けた状態で冷凍保存する
  • 中の空気をしっかり外に追い出す
  • 平らな状態で冷凍する

豚肉は凍らせた時に水分が無いと、霜だらけになってしまいます。

そうなるとお肉の表面がパサパサになり、旨味成分も外に出やすくなってしまうんです。

ドラママ
ドラママ
これが「冷凍焼け」ってやつか・・

そのため、調味料に漬けた状態で冷凍するのがおすすめ!

霜もほとんど付かず、下味が付いているので調理も楽ちんなんです。

冷凍王子おすすめ『豚の生姜焼き』

《材料:2人分》

  • 豚ロース肉(200g)
  • 醤油(大さじ1)
  • みりん(大さじ1)
  • 酒(大さじ1)
  • おろし生姜(大さじ1)
  • ごま油(小さじ1)

《保存方法》

  1. 調味料を全て先にジップロックに入れる
  2. ①の中に豚肉を入れる
  3. 平にして冷凍保存

使う時に解凍してそのまま焼くだけ!

この下味冷凍は、調味料を変えればいろんな料理に使えます。

例)
コチュジャン→韓国風ピリ辛炒め
焼き肉のタレ→肉野菜炒め

ドラママ
ドラママ
時短にもなって最高!

冷凍王子:分厚い鶏肉の冷凍保存術

  • オリーブオイルを入れて下味冷凍

油を入れると、保油効果で鶏肉の表面を乾燥から守ってくれます。

ドラママ
ドラママ
それだけでいいんだ!

冷凍王子おすすめ『鶏肉のソテー』

《材料:2人分》

  • 鶏もも肉(1枚250g)
  • オリーブオイル(大さじ1)
  • 塩(小さじ1/2)

《保存方法》

  1. 鶏もも肉をジップロックに入れる
  2. ①にオリーブオイルと塩を入れる

使う時に解凍してそのまま焼くだけ!

冷凍王子:ひき肉の冷凍保存術

  • ひき肉は平に伸ばして、スリム冷凍
  • 四隅までしっかりお肉を入れる
  • 中の空気をしっかり抜く

ひき肉をトレイのまま冷凍してしまうと、お肉のカット面から酸化してしまい、旨味が逃げてしまいます。

そのため、ひき肉は「平べったくして冷凍」するのがおすすめ!

また、平にする際はジップロックの「四隅までしっかりお肉を入れる」のが大切です。

こうすることで酸化する前に冷凍され、美味しい状態のまま食べることが出来ます。

冷凍王子おすすめ『冷凍スリムハンバーグ』

《材料:2人分》

  • 合いびき肉(150g)
  • 玉ねぎ(1/4個)
  • パン粉(大さじ2)
  • 片栗粉(小さじ1)
  • ケチャップ(大さじ1)
  • 塩コショウ(各少々)

《保存方法》

  1. 材料を全て混ぜ、ハンバーグのタネを作る
  2. ①をジップロックに入れて薄く平らにする
  3. ②の上から箸で十字の跡をつける

十字の跡を付けることで、使う分だけ取り出すことが出来ます。

使う時は平らなままフライパンで焼くだけ!

ドラママ
ドラママ
こねなくていいしめっちゃ楽~!




【ヒルナンデス】冷凍王子の食材冷凍術!野菜の便利な保存法&調理法

続いては、【野菜の食材冷凍術(保存法&調理法)】をご紹介していきます!

野菜の中には生で冷凍可能なものもあるとのことで、野菜を無駄にしがちな人におすすめな内容ばかりでした。

冷凍王子:小松菜の保存法&調理法

『小松菜』は生のまま冷凍すると水分がほどよく抜け、シャキシャキ食感が残るので冷凍保存におすすめ!

そして解凍する場合は、茹でない方が美味しく食べられるそうです。

ドラママ
ドラママ
茹でると旨味が出ていったり、熱に弱い栄養素が失われちゃうんだって

そこでおすすめな解凍方法が【出汁解凍】

冷凍王子おすすめ『小松菜のおひたし』

《材料:2人分》

  • 冷凍した小松菜(100g)
  • めんつゆ(100ml/ストレート)
  • かつお節(適量)

《作り方》

  1. 冷凍している小松菜にめんつゆとかつお節を入れる
  2. そのまま自然解凍で5分

この『出汁解凍』でおひたしが完成!

冷凍王子:ピーマンの保存法&調理法

ピーマンも【出汁解凍】がおすすめ!

生のままだと食べづらいピーマンですが、冷凍するとピーマンの繊維が壊れ、青臭さがなくなるんだそうです。

ドラママ
ドラママ
これなら子供でも食べられそう!

冷凍王子おすすめ『ピーマンのおひたし』

《材料:2人分》

  • 冷凍したピーマン(4個)
  • めんつゆ(200ml/ストレート)
  • かつお節(適量)
  • ちりめんじゃこ(適量)

《作り方》

  1. 冷凍しているピーマンを手でジップロックの上からほぐす
  2. ①にちりめんじゃこ、かつお節、めんつゆを入れる
  3. 中の空気を抜いて、置いておく(自然解凍で5分)

これで『出汁解凍』したピーマンのおひたしが完成!




【ヒルナンデス】冷凍王子の食材冷凍術!冷凍アイデア料理

2020年5月12日(火)放送の『ヒルナンデス!』で特集された、【冷凍王子の食材冷凍術(冷凍アイデア料理)】を一つずつ紹介していきます。

冷凍王子アレンジ料理:冷凍きのこミックス炊き込みご飯

キノコは冷凍することで、旨味成分「グアニル酸」が増え、美味しく食べることが出来ます。

ドラママ
ドラママ
冷蔵庫だと風味が逃げちゃうんだって!

そしておすすめな冷凍方法が『複数のきのこをまとめて冷凍保存する』というやり方。

番組内では、しめじ・えのき・舞茸を全て手でほぐし、一つのジップロックに入れて1日以上冷凍保存していました。

こうすることで、相乗効果でそれぞれのキノコの旨味がアップするそうです。

ドラママ
ドラママ
しっかり空気を抜くのもポイント!

この『冷凍キノコミックス』を使ったアレンジ料理がこちら↓

冷凍王子おすすめ『炊き込みご飯』

《材料:2人分》

  • 冷凍キノコミックス(各60g)
  • 米(2合)
  • 水(規定の量)
  • 醤油(大さじ2)
  • みりん(小さじ1)
  • 酒(大さじ1)
  • かつおぶし(10g)

《作り方》

  1. 研いだお米に材料を全て入れる
  2. 炊飯器で炊けば完成!

冷凍キノコミックスは、冷凍されているまま炊飯器に入れるのがポイント!

ドラママ
ドラママ
めっちゃ簡単!!

冷凍王子アレンジ料理:冷凍豆腐からあげ

豆腐は冷凍すると食感が変わるので、冷凍保存もおすすめ!

冷凍した豆腐を流水解凍すると、スポンジ状の弾力が生まれ新しい料理になるんです。

その冷凍豆腐で出来るアレンジ料理がこちら↓

冷凍王子おすすめ『冷凍豆腐からあげ』

《材料:2人分》

  • 冷凍豆腐(1丁)
  • みりん(100ml)
  • 醤油(50ml)
  • おろし生姜(大さじ1)
  • おろしにんにく(小さじ2)
  • 片栗粉(適量)

《作り方》

  1. 豆腐は一口大に切って冷凍しておく
  2. 調味料を全て混ぜる
  3. ②に解凍した冷凍豆腐を入れる(豆腐の水気をよく切る)
  4. 中まで味を染みこませる
  5. ④に片栗粉をまぶし、180度の油で揚げる
  6. 表面がカリッとなれば完成!

ヘルシーなのに、お肉のような食感!

ドラママ
ドラママ
今すぐ試したくなる!

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